一、基本资料
【别名】 日落黄(sunset yellow,简称 SY)，又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号，在日本称为食用黄色素5号，为水溶性偶氮类着色剂。
【英文名称】Sunset Yellow; C.I.Food Yellow 3
【化学名】 1-（4′-磺基-1′-苯偶氮）-2-萘酚-6-磺酸二钠盐，
【外观 】日落黄色素为橙红色粉末或颗粒。
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二、理化性质
【分子式】 C16H10N2Na2O7S2
【相对分子质量】452.37.
【熔点 】390℃。
【性状】橙红色粉末或颗粒。日落黄着色性能与柠檬黄相似
【溶解情况】溶于水呈黄光橙色澄清溶液，不溶于油脂，溶于甘油、丙二醇，几乎不溶于乙醇。
【颜色变化】遇浓硫酸呈红光橙色，稀释后呈黄色；遇碱变为红褐色；遇浓盐酸不变色；遇浓氢氧化钠呈棕红色。易着色，坚牢度高。
【溶解性】在25℃时的溶解度为：19.0%(水)，3.0%(50%乙醇)，20.0%(50%甘油)，7.0%(50%丙二醇) 。
【光热稳定性】日落黄色素耐光、耐热性强（205℃），易吸湿，还原时褪色。
【与其他物质反应】在柠檬酸、酒石酸中稳定，具有酸性染料特性，能使动物纤维直接染色。
【最大吸收波长 】日落黄色素在100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸铵溶液中，具有最大吸收的波长为482±2nm。
【用途】一种常用的人工食用色素，性质稳定和价格较低，广泛用于食品和药物的着色。也可用于制造铝盐色淀颜料。
【制备或来源】由对氨基苯磺酸重氮化，与2-萘酚-6-磺酸偶合，经精制而得。
【毒理学依据】
①LD50：大鼠口服大于2g/kg（bw）。
②ADI：0~2.5 mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）
【其他】其水溶液遇浓盐酸不变色，遇浓氢氧化钠呈棕红色，具有酸性染料特性，能使动物纤维直接染色。ADI为0-25毫克/公斤。
三、主要用途
1、食品着色日落黄色素是食品工业中常用的着色剂之一，可用于多种食品的着色，以改善食品的外观和色泽，使其更加诱人。具体应用包括但不限于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点、冰淇淋、果冻、罐头、浓缩果汁、青梅、风味酸奶饮料、对虾片等。在这些食品中，日落黄色素能够赋予食品鲜艳的黄色或橙黄色，提高食品的感官吸引力。
2、药物及化妆品着色除了食品领域，日落黄色素还可用于药物和化妆品的着色。在药物中，它可以用于着色片剂、胶囊等，使药物看起来更加美观。在化妆品中，日落黄色素可用于着色唇膏、眼影、腮红等产品，增加产品的色彩丰富度和吸引力。
四、在食品中的应用
1、饮料类
①果汁饮料：日落黄色素可用于果汁饮料的着色，使果汁呈现出鲜艳的黄色或橙黄色，增强视觉效果。
②碳酸饮料：在碳酸饮料中添加日落黄色素，可以使饮料色泽更加明亮，吸引消费者。
③乳酸菌饮料、植物蛋白饮料：这些饮料中也可以添加日落黄色素来增强色泽。
2、糖果糕点类
①糖果：日落黄色素可用于糖果的着色，使糖果呈现出诱人的黄色或橙黄色。
②糕点：在糕点中添加日落黄色素，可以使糕点色泽更加鲜艳，提高食欲。
③饼干夹心、果冻等：这些食品中也可以添加日落黄色素来增强色泽和视觉效果。
3、调味品类
①果酱：日落黄色素可用于果酱的着色，使果酱呈现出鲜艳的黄色或橙黄色。
②水果调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱等：这些调味品中也可以添加日落黄色素来增强色泽和吸引力。
4、其他食品
①配制酒：日落黄色素可用于配制酒的着色，使酒体色泽更加明亮。
②罐头食品：如西瓜酱罐头、青梅罐头等，也可以添加日落黄色素来增强色泽。
五、使用方法
1、溶解与混合
①溶解日落黄色素 ：将称好的日落黄色素粉末放入适量的水中，搅拌均匀，使其完全溶解。
注意溶解过程中的温度和搅拌速度，以避免对日落黄色素的色泽和稳定性产生影响。
②混合均匀 ：将溶解好的日落黄色素溶液均匀地加入到食品原料中，进行充分的搅拌或混合。
确保日落黄色素在食品中分布均匀，避免出现色差或色斑。
2、食品加工与制作
①根据食品类型进行加工 ：对于不同类型的食品，需要采取不同的加工方法和工艺。
例如，对于饮料类食品，可以将溶解好的日落黄色素溶液直接加入饮料中，并进行搅拌和均质化处理；对于糖果类食品，可以将日落黄色素溶液与其他糖果原料一起加热、搅拌、冷却和成型。
②注意加工过程中的温度和时间 ：加工过程中的温度和时间会对日落黄色素的色泽和稳定性产生影响。
因此，需要严格控制加工过程中的温度和时间，以确保日落黄色素的色泽效果和稳定性。
六、常见食品中的添加量
1、果汁饮料、碳酸饮料、配制酒：
最大允许使用量为0.10g/kg。
2、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾（味）片：
这些食品中的日落黄色素最大允许使用量同样为0.10g/kg。
3、糖果包衣、红绿丝：
对于这类食品，日落黄色素的最大允许使用量为0.20g/kg。
4、风味酸奶、风味炼乳、超高温风味奶：
这些乳制品中的日落黄色素最大允许使用量为0.05g/kg。
5、雪糕、冰棍、冰淇淋
冷饮类食品中的日落黄色素最大允许使用量为0.09g/kg。
6、固体饮料、膨化食品、油炸小食品、饼干夹心、话李、话杏：
这些食品中的日落黄色素最大允许使用量为0.1g/kg。
7、果酱、水果调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱：
这些调味品中的日落黄色素最大允许使用量为0.5g/kg，相对较高。
8、果冻：
果冻中的日落黄色素最大允许使用量为0.025g/kg。
七、特殊说明
1、牛肉、酱卤肉、鱼干等熟肉制品
按照规定，这些熟肉制品是不允许添加日落黄色素的。
2、添加量的控制
虽然日落黄色素可以增强食品的色泽和视觉效果，但过量使用可能会对人体健康造成一定影响。
因此，在食品中添加日落黄色素时，必须严格控制添加量，确保其在规定的范围内。
八、日落黄色素的安全性
1、每日允许摄入量：
世界粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会对日落黄的安全性进行过评价，认为该添加剂的每日允许摄入量为0~2.5mg/kg体重。
2、毒性评估：
日落黄色素的安全性较高，但长期或一次性大量摄入可能会对人体健康造成一定影响，如加重肝脏的解毒负担、引起过敏等
九、注意事项
1、严格控制添加量：
过量使用日落黄色素可能会对人体健康造成一定影响，因此必须严格控制添加量。
遵循国家相关法规和标准，确保日落黄色素的使用量在规定的范围内。
2、了解适用范围：
日落黄色素并不适用于所有食品，如生鲜肉类和酱卤熟食制品等就不能使用。
在使用前需要了解日落黄色素的适用范围，确保其在食品中的使用是合规的。
3、注意食品安全性：
确保日落黄色素的质量符合相关标准，避免使用过期或劣质的日落黄色素。
在食品加工过程中，注意保持卫生和清洁，避免污染和交叉污染。
4、与其他成分搭配：
在食品中使用日落黄色素时，可能需要与其他食品添加剂或色素搭配使用。
需要注意不同成分之间的相互作用和影响，以确保最终食品的色泽效果和安全性。
5、遵守法律法规：
在食品中使用日落黄色素时，必须遵守国家相关法规和标准的规定。
不得擅自改变日落黄色素的使用范围和添加量，以确保食品的合规性和安全性。
十、总结
食用色素日落黄是一种常见的人工合成食用色素，具有广泛的用途和严格的使用规定。它可以增强食品的色泽和视觉效果，提高食品的感官吸引力；同时，只要遵循相关法规和标准的规定，严格控制添加量和适用范围，就可以确保食品的安全性和合规性。（文/小林收集整理）
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